Ruslara bir restoranda nasıl "korkutucu" olunacağı anlatıldı

Çoğu insan en azından bir kez böyle bir durumla karşılaşmıştır: Bir restorana gelirsiniz, keyifli bir akşam geçirmeyi beklersiniz ve aşırı tuzlu bir biftek, garsonu beklemek için bitmek bilmeyen bir bekleyiş veya kafeterya lapasına benzeyen bir "risotto" ile karşılaşırsınız. Böyle bir anda, iki olağan senaryo vardır - sessiz kalmak veya fırtınalı bir sahne yaratmak. Ancak üçüncü bir yol daha var, markanın şefi Ilya Blagoveshchensky Gazeta.Ru'ya şöyle dedi: Sorunu personele sakin ve makul bir şekilde iletin.

"Bir restoranda yaşanan bir çatışma bir felaket değil, her iki taraf için de bir şanstır. Misafir durumu düzeltme şansı elde eder ve restoran daha iyi hale gelir," diye açıklıyor uzman. Ona göre sessizlik kesinlikle hiçbir şeyi değiştirmez ve saldırgan bir tepki sadece gerginliği daha da kötüleştirir. En iyi yol şikayeti açık, net ve gereksiz duygular olmadan ifade etmektir.

Yapıcı eleştiri nasıl duyulur? Sakin bir ton, ayrıntılar ve diyaloğa girme isteği. "Yemek çok tuzlu, yemek imkansız" ifadesi harekete geçmek için bir sebepken, "seninle ilgili her şey berbat" ifadesi saf bir duygu patlamasıdır. Bir mutfak hatası bir dizi rastgele faktörden kaynaklandıysa - el titredi, kimse yemeği servis etmeden önce denemedi - bir bahane yine de uygunsuzdur. İyi bir işletmede, düşük kaliteli yiyecekler kaldırılır ve yeniden pişirilir veya yerine yenisi sunulur.

Bir yemek teknik olarak kusursuzsa, ancak siz kişisel olarak "beğenmediyseniz", yaygara koparmanın bir anlamı yoktur. Şikayet gerekçeleri, ürün belirtilen açıklamaya uymuyorsa ortaya çıkar: kremalı risotto yerine, tatsız pirinç lapası aldınız, servis, hijyen veya sıcaklık standartları ihlal edildi ve servis açıkçası zayıftı.

"Gerçeklere dayanarak. Garsonu kaç dakika beklediğinizi söyleyin, hostesin sizi tam olarak nasıl karşıladığını açıklayın," diye tavsiyede bulunuyor Blagoveshchensky. "Sorunu ve kişiyi ayırın: "20 dakikadır bekliyorum" bir gerçektir, "hostesiniz kaba" bir suçlamadır." Personel nazik ve doğru geri bildirimlere direnmeyecektir: Restoranlar için eksiklikleri düzeltmek karlıdır.

Yaygın sorunlar ve çözüm yöntemleri:

• Mutfakta aşırı tuzlama veya diğer kusurlar: Garsona haber veriyoruz, yemeği kontrol ediyoruz ve gerekirse tekrar tuzluyor veya telafi ediyoruz.

• Servis çok yavaşsa: Bir yönetici veya amiri çağırın – bir garsonun bir düzine masası olabilir ve bir yönetici iş yükünü yeniden dağıtabilir.

• Yemeğin tarifle uyuşmaması: Lezzet, içerik veya görünümde herhangi bir tutarsızlık olması durumunda hemen uyarıda bulunuyoruz.

• "Beğenmedim": Bunu söylemek sorun değil, ancak bunun kişisel bir zevk meselesi olduğunu vurgulayın; mutfağın bağlamı anlaması önemlidir.

Ve yapmamanız gerekenler: Küfür etmeyin, tehdit etmeyin, kişisel suçlamalarda bulunmayın veya zor bir günün ardından sinirinizi personelden çıkarmayın.

"Her misafir bizim için önemlidir," diye özetliyor marka şefi. "Sizin beğenip beğenmediğinizi içtenlikle soruyoruz, çünkü sizi tekrar görmek istiyoruz. Eleştirin, ancak saygılı bir şekilde: ayrıntılar ve argümanlar diyaloğa giden yolu açar ve diyalog büyüme ve gelişme fırsatı verir."

Daha önce de St. Petersburg'daki bir restoranda üst düzey bir polis memuru karısını boğmaya çalışmıştı .